Karamel je gurmánská nota evokující uvařený cukr. Parfuméři ji staví z aromatických molekul, protože samotná sladkost nemá vonný olej. Nota voní sladce, máslově a opečeně, s hřejivou, lehce připálenou hranou a jemnou krémovostí. V parfému dodává vanilce, ambře a dřevům utěšivou, dezertní bohatost a oslazuje také ovoce a květiny. Trocha stačí. Příliš může působit těžce, proto ho parfuméři často vyvažují citrusy, kořením nebo pižmem.
Karamel je v této řadě rozprostřen mezi hlavu, srdce a základ, nejčastěji však sedí v základu a dodává hřejivou, máslovou sladkost.
