Karamell ist eine Gourmand-Note, die gekochten Zucker andeutet. Parfümeure bauen sie aus Aromamolekülen auf, denn die süße Leckerei selbst hat kein Duftöl. Die Note riecht süß, buttrig und geröstet, mit warmer, leicht angebrannter Kante und weicher Cremigkeit. Im Parfum bringt sie Vanille, Amber und Hölzern eine wohlige, dessertartige Fülle und versüßt auch Frucht und Blumen. Wenig reicht weit. Zu viel kann schwer wirken, weshalb Parfümeure sie oft mit Zitrus, Gewürzen oder Moschus ausbalancieren.
Karamell verteilt sich in dieser Auswahl auf Kopf, Herz und Basis, sitzt aber meist in der Basis und gibt eine warme, buttrige Süße.
