Φασόλι τόνκα

122

Το φασόλι τόνκα είναι ο σπόρος ενός ψηλού δέντρου με καταγωγή από τη Νότια Αμερική. Αφού στεγνώσει και ωριμάσει, αναδίδει μυρωδιά γλυκού σανού, βανίλιας, αμυγδάλου και λίγων μπαχαρικών. Αυτή η ζεστασιά οφείλεται κυρίως στην κουμαρίνη, ένα μόριο που υπάρχει και στο ίδιο το φασόλι. Οι αρωματοποιοί χρησιμοποιούν το τόνκα για να προσθέσουν μια απαλή, πουδρένια γλύκα gourmand, ιδιαίτερα στις νότες βάσης. Δένει με βανίλια, λεβάντα, βρύα βελανιδιάς και ξύλα, και εμφανίζεται σε πολλά fougère καθώς και σε πιο γλυκά oriental. Το αποτέλεσμα είναι ζεστό και λείο, όχι ζαχαρώδες.

Το φασόλι τόνκα βρίσκεται κυρίως στη βάση εδώ και προσθέτει μια λεία γλύκα που θυμίζει αμύγδαλο και απαλύνει τα ξύλα και τα μπαχαρικά.