Βανίλια

Η βανίλια προέρχεται από τους επεξεργασμένους λοβούς μιας αναρριχώμενης ορχιδέας. Οι λοβοί ζυμώνονται και στεγνώνουν μέχρι να σκουρύνουν και να γίνουν λιπαροί, και μέσα από αυτή τη διαδικασία αναπτύσσεται το άρωμά τους. Στην αρωματοποιία μυρίζει ζεστή, κρεμώδης και γλυκιά, με μια απαλή πουδρένια πινελιά. Ορισμένες νότες βανίλιας γέρνουν προς το κακάο ή την καραμέλα, άλλες προς τον καπνό ή το ξύλο. Οι αρωματοποιοί τη χρησιμοποιούν με δύο τρόπους: ως κέντρο ενός αρώματος γκουρμάν ή ως διακριτική βάση που στρογγυλεύει πιο έντονα υλικά. Δένει εύκολα με αμύγδαλο, κεχριμπάρι, φασόλι τόνκα και μόσχο. Επειδή η βανιλίνη παράγεται και σε εργαστήριο, πολλά αρώματα έχουν έναν τόνο βανίλιας πιο καθαρό και ελαφρύ από τον ίδιο το λοβό.

Σε αυτή τη συλλογή η βανίλια βρίσκεται κυρίως στη βάση, όπου απαλύνει τα ξύλα και τα ρετσίνια και αφήνει ένα ζεστό, κρεμώδες φινάλε στην επιδερμίδα.