Karamelli on gourmand-nuotti, joka viittaa keitettyyn sokeriin. Parfyymintekijät rakentavat sen aromimolekyyleistä, koska itse makeisella ei ole tuoksuöljyä. Nuotti tuoksuu makealta, voiselta ja paahteiselta, lämpimällä, hieman palaneella reunalla ja pehmeällä kermaisuudella. Parfyymissä se tuo vaniljaan, meripihkaan ja puihin lohdullista, jälkiruokamaista rikkautta ja makeuttaa myös hedelmiä ja kukkia. Vähäkin riittää pitkälle. Liika voi tuntua raskaalta, minkä vuoksi parfyymintekijät tasapainottavat sitä usein sitruksilla, mausteilla tai muskuksella.
Karamelli jakautuu tässä valikoimassa huipun, sydämen ja pohjan kesken, mutta useimmin se on pohjassa ja tuo lämpimän, voisen makeuden.
