Il caramello è una nota gourmand che richiama lo zucchero cotto. I profumieri la costruiscono con molecole aromatiche, perché il dolce stesso non ha un olio profumato. La nota ha un odore dolce, burroso e tostato, con un bordo caldo, appena bruciato, e una morbida cremosità. In profumeria dona una ricchezza confortevole, da dessert, a vaniglia, ambra e legni, e addolcisce anche frutta e fiori. Ne basta poco. Troppo può risultare pesante, ed è per questo che i profumieri lo bilanciano spesso con agrumi, spezie o muschio.
Il caramello si distribuisce tra testa, cuore e base in questa gamma, anche se più spesso sta nella base, dove porta una dolcezza calda e burrosa.
