Bitter appelsin

Bitter appelsin er den sure, tykskallede appelsin Citrus aurantium, og dens pressede skal giver en frisk, syrlig olie, der er tørrere og mere bitter end sød appelsin. Den dufter skarpt og saftigt, med en grøn, let blomstret kant og en ren marmeladebitterhed. Samme træ giver neroli fra blomsterne og petitgrain fra bladene, så bitter appelsin er skallen i en familie med tre dele. Parfumører bruger den til at give en duft en lys, voksen start, der skærer igennem sødmen.

I dette udvalg sidder den mest i toppen, som en syrlig, frisk åbning, der skærper træ, amber og blomster.